Etna Bianco DOC Planeta

VIGNETO: Montelaguardia.

VARIETÀ: Carricante.

TIPO DI SUOLO: i terreni hanno perfetta esposizione e giacitura, neri per le sabbie laviche, e per questo straordinariamente ricchi di minerali; attorno boschi e colate laviche più recenti.

ALTIMETRIA: 690–720 m s.l.m.

RESA PER ETTARO: 70 q.li

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot.

DENSITÀ DI IMPIANTO: 5.000 piante per ettaro.

EPOCA DI VENDEMMIA: 5-12 ottobre.

VINIFICAZIONE: le uve, raccolte in cassa, vengono subito refrigerate ad 8°C, selezionate a mano e inviate ad una leggera pigiadiraspatura e poi pressatura soffice. Il mosto decantato viene travasato e fermenta a 15°C, in acciaio inox e 15% del mosto in tonneaux. Il vino così ottenuto rimane sino a febbraio sulle fecce fini con continue agitazioni

AFFINAMENTO: in vasche di acciaio e tonneaux di rovere di Allier da 500 l

EPOCA DI IMBOTTIGLIAMENTO: fine marzo

GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5% vol.

ACIDITÀ TOTALE: 6,4 g/l.

PH: 3,22

CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da 5 a 7 anni.

NOTE ORGANOLETTICHE: Le uve di Carricante sull’Etna regalano sempre enormi soddisfazioni perché il matrimonio tra le sabbie nere e l’altitudine fornisce aromi articolati e sapori tridimensionali. In questa annata incontriamo note di fiori di acacia bianca, mandorle fresche e pesche di montagna al palato succoso e pieno con note di susine gialle e fichi d’india.

ABBINAMENTO: Perfetto con carpacci di pesce e frutta fresca, con primi di pesce, formaggi a pasta filata. È anche un raffinato aperitivo.