Nebrodi schwarzer Schweineschinken
Aufbereitungstechnik.
Die Keule wird ein erstes Mal für ein paar Tage gesalzen, getrocknet und dann für zwanzig bis vierzig Tage in einen Holzschrank gelegt, in Salz und verschiedenen Aromen. In dieser Zeit wird er oft gefilmt. Es wird dann mit fein gemahlenem schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer, Oregano und Knoblauch bedeckt und trocknen gelassen.
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Zufrieden oder erstattet, das ist nicht nur ein Slogan.
Aufbereitungstechnik.
Die Keule wird ein erstes Mal für ein paar Tage gesalzen, getrocknet und dann für zwanzig bis vierzig Tage in einen Holzschrank gelegt, in Salz und verschiedenen Aromen. In dieser Zeit wird er oft gefilmt. Es wird dann mit fein gemahlenem schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer, Oregano und Knoblauch bedeckt und trocknen gelassen.
Komposition.
a) Rohstoff: Keulen von einheimischen schwarzen Schweinen, die in freier Wildbahn mit Eicheln und Buchenbeeren in den Wäldern der Nebrodi-Berge aufgezogen werden. Einen Monat vor der Tötung werden die Schweine mit Ackerbohnen und Getreide gefüttert.
b) Verarbeitungshilfsstoffe: Salz, wilder Fenchel, Knoblauch, Oregano und Essig für die Sole. Pfeffer, Chili, Knoblauch, Oregano zum Nachreifen und Würzen.
c) Zusatzstoffe: keine.
Reifung.
Fünfzehn bis vierzig Tage in Salzlake.
Reifezeit.
In einem Zimmer mit Ziegeldach für ein paar Monate; nach Hitzeeinbruch (und Fliegen) im Keller.
Produktionsbereich.
Alle Nebrodi-Berge, mit wenigen Variationen. Manche Leute entbeinen den Schinken und legen statt des Knochens ein Stück Fleisch hinein; Die Schwarte des Oberschenkels wird dann mit einer charakteristischen quadratischen Form vernäht.
Quelle: Atlas typischer italienischer Produkte, INSOR, 1989-1995
Diese Produktion vermittelt Aromen und Futteressenzen, die typisch für die Nebrodi sind und Eigenschaften von beträchtlichem Wert zum Ausdruck bringen.
ZUTATEN: Schwarzes Schweinefleisch von Nebrodi, Kaliumnitrat.
Rezensionen (4) - Rezensionsmoderation
Very tasty with strong authentic Flavor
Délicieux : doux parfumé et facile à couper. Un régal :-)
Spedizione rapida, il prosciutto è ok ancora non l'ho assaggiato, ma come ho aperto il cartone tra l'altro ben fatto e ben sigillato, è uscito un odorino ottimo. Grazie ci sentiremo presto x salami e altro
Servizio ineccepibile, prodotti top, consegna nei tempi, tutto perfetto, regalo di Natale molto gradito. Consigliatissimo.
