Schwarzes Schwein der Nebrodi

Aus dem Fleisch von Large White, Landrace, Nero dei Nebrodi und ihren Kreuzungen gewonnen, grobkörnig mit der Messerspitze, mit Salz, Pfeffer und manchmal Chili.
Die Würze variiert zwischen zwei und drei Monaten.
Produktionsgebiet: Castell'Umberto, Sinagra, Mirto, San Marco d'Alunzio in der Provinz Messina.

Aufbereitungstechnik.
Die Keule wird ein erstes Mal für ein paar Tage gesalzen, getrocknet und dann für zwanzig bis vierzig Tage in einen Holzschrank gelegt, in Salz und verschiedenen Aromen. In dieser Zeit wird er oft gefilmt. Es wird dann mit fein gemahlenem schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer, Oregano und Knoblauch bedeckt und trocknen gelassen.

Der Speck, auch gewürzter Gota genannt, wird aus der Backe (gota, auf Toskanisch) und aus der Kehle des Schweins (Buccularu auf Sizilianisch) gewonnen; er wird wie Pancetta gesalzen und gepökelt, dann reift er zwei Monate lang; für die Gerbung werden Aromen wie roter Pfeffer und wilder Fenchel verwendet, es hat ein ähnliches Aussehen wie Pancetta-Aufstrich, auch wenn es weniger Fett hat; Es kann pur, in dünne Scheiben geschnitten oder einfach nur erhitzt und dann auf geschmacklose Brotscheiben gelegt werden; aber seine berühmteste Verwendung ist sicherlich die Verwendung in Saucen, insbesondere All'amatriciana und Carbonara.

Es hat eine unregelmäßige Form und eine weiße Fettschicht. Das Rosa, das Sie sehen, ist nichts anderes als die Fäden, der magere Teil des Produkts.
Es ist zart. Eine perfekte Balance zwischen würzig und süß. Verwenden Sie zunächst unseren Nebrodi-Bauchspeck vom schwarzen Schwein, um eine „süße“ Carbonara zuzubereiten. Oder verpacken Sie weniger schmackhaftes Fleisch.

Ob süß oder würzig, die schwarze Schweinswurst von Nebrodi eignet sich für zahlreiche Zubereitungen, von Vorspeisen bis hin zu ausgezeichneten ersten Gängen.
Unsere Nebrodi Black Pig Sausage  hat die klassische U-Form. 
In der sizilianischen Tradition wurde es also getrocknet: auf einem Holzbalken.
In unseren Laboren findet man ihn noch immer von der Decke hängend, weit voneinander entfernt. Und ich erzähle dir mehr!
Die Belüftung ist immer konstant ohne Zugluft.

Salame S. Angelo ist der einzige und würdige Vertreter der sizilianischen Wurstwarenproduktion.
Es ist ein Nischenprodukt, nicht nur wegen der begrenzten Produktion, sondern vor allem wegen seiner hervorragenden organoleptischen Eigenschaften.

Salami Pistachio wird aus frischem Schweinefleisch, Boden mittlerer Körnung und mit Salz und Pistazien, die zerkleinert Ganzen gemacht. Es hat einen süßen, delikaten Geschmack und hat ein "typisches Aroma,

Es ist ein Slow Food. Duftende Aroma, Geschmack leicht salzig. Am Ende der Reifezeit von nicht weniger als 12 Monate, wird Schinken ohne Knochen und ohne eine Hand vorgestellt. 

Nachdem das Fleisch gesäubert wurde, wird es gesalzen und fünfzehn Tage lang in speziellen, abgedeckten Holzbehältern aufbewahrt, vollständig bedeckt mit einer Salzlake-Mischung aus Salz, Pfeffer, rotem Chili, wildem Fenchel, Knoblauch, Oregano und Essig. Nach fünfzehn Tagen werden die Schweinebauchstücke sehr eng gerollt und gewürzt.

Hergestellt aus der Hinterkeule des Schweins, gilt des Schinken als traditionell bekannter Kochschinken, welcher vor allem für warme Gerichte verwendet und als Hauptgericht serviert wird.

Einzigartiges und innovatives Produkt, das aus dem wertvollsten Teil der Schweinekeule gewonnen wird. Durch den charakteristischen Schmalzrand im unteren Teil ist diese köstliche Schinkensorte unverwechselbar in Geschmack und Aussehen.

Die Hauptmerkmale unserer Nebrodi Black Pig-Flocken sind: Einfaches Schneiden und Lagern, hohe Schnittausbeute, völliger Verzicht auf Konservierungsstoffe und/oder verschiedene chemische Zusätze und nicht zuletzt die besondere Angenehmheit am Gaumen, die sich aus der Einfachheit der Zubereitung ergibt Schinken, der nur von reifen und schweren Schweinen hergestellt wird.