Saucisse de Porc Noir des Nebrodi

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Saucisse de Porc Noir des Nebrodi

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Le porc noir des Nebrodi est une race de cochon ancienne et très pure, ses conditions d'élevage répondent à un savoir-faire ancestral, défi que quelques éleveurs passionnés ont voulu relever. Sa viande est réputée excellente, d'une finesse incroyable et goûteuse.

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25,00 € TTC

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La production de salami dans le Nebrodi, au nord-est de la Sicile, est effectuée artisanalement. La technique de préparation et les microorganismes présents jouent un rôle important dans la transformation de la viande de porc en saucisson. À côté d'une technologie spécifique qui fournit une technique pour la préparation / maturation avec différentes caractéristiques (le type d'enveloppe, les environnements de séchage / maturation) il y a une biodiversité microbienne qui se manifeste surtout dans un nombre surprenant d'espèces présentes dans une large gamme de différents biotypes à la fois en termes de bactéries spécifiques d'acides lactiques et de staphylocoques. Les habitats considérés, représentés par différents échantillons de salami produit dans la zone de Nebrodi utilisant de la viande de porc noir, montrent une salubrité des produits dérivés, et des microflores représentées par des bactéries d'acide lactique (Lactobacillus sake, Lactobacillus curvatus et Lactobacillus plantarum) et des staphylocoques (Staphylococcus xylosus largement répandue, Staphylococcus equorum et d’autres en moindre nombre). Ces ferments ont montré une fiabilité complète avec de bonnes caractéristiques organoleptiques des produits, et sont disponibles pour les intégrer aux technologies de production de saucissons produits dans le Nebrodi.

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Le porc noir des Nebrodi est une race de cochon ancienne et très pure, ses conditions d'élevage répondent à un savoir-faire ancestral, défi que quelques éleveurs passionnés ont voulu relever. Sa viande est réputée excellente, d'une finesse incroyable et goûteuse.

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