Filets d'anchois à l'huile
Pêche contrôlée, pulpe charnue et savoureuse grâce à la plus grande quantité de matière grasse, les anchois de la mer Cantabrique sont parmi les meilleurs et les plus connus au monde. L'artisanat soigné des filets comprend également des techniques de salaison et de conservation d'origine italienne grâce au Sicilien qui fut le premier à découvrir leur qualité.
Les anchois de la Cantabrie, bien qu'espagnols, sont liés à notre tradition sicilienne car pour découvrir et apprécier leur qualité était un sicilien de Trapani, Giovanni Vella Scatagliota. Avant cela, en effet, les pêcheurs espagnols jetaient les anchois à la mer ou les utilisaient comme appâts pour les plus beaux poissons.
Nom scientifique: Engraulis encrasicolus
Pêche contrôlée: les anchois ne sont pêchés que d'avril à juillet dans les eaux glaciales de la mer Cantabrique, situées entre le nord de l'Espagne et le sud-ouest de la France
Traitement: soigneux et manuel
Propriétés: grands congés, tous de même taille ; pulpe charnue, plus épaisse et plus savoureuse en raison de la plus grande quantité de graisse
Conditionnement: en huile de tournesol ou huile d'olive
A déguster: seul, en tapas, ou sur une tranche de pain beurre. Idéal pour les apéritifs, de savoureux plats de pâtes, bruschetta rapide ou délicieux.
