Provola dei Nebrodi DOP Stagionata

Materia prima: latte vaccino intero. Eccelle quello ottenuto da bestiame con alimentazione al pascolo. 

Tecnologia di lavorazione: il latte appena munto (a 36 gradi circa) viene fatto coagulare con caglio di capretto o agnello. Dopo la rottura della cagliata si mette in un canestro di giunco per circa un'ora. Si cuoce poi con siero caldo e si lascia quindi raffreddare. Dopo queste operazioni, la massa viene pressata su un piano di legno, coperta da un panno. Quindi si taglia a strisce e si fa asciugare per circa 2 ore. Poi si affetta ancora e si ributta il tutto nel siero caldo (80 gradi) ove la pasta viene filata. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 24 ore. Matura in circa 3 giorni, in ambiente fresco e ventilato, dove le forme vengono appese ad asciugare, legate con uno spago.

Caratteristiche:
- Forma: ovale con o senza testina
- Crosta: liscia, sottile, di colore giallo ambrato
- Pasta: compatta ma in caso di stagionatura prolungata può sfaldarsi in lamelle (sfogliatura)
- Sapore: tendente al piccante

Consumo e abbinamenti
Ottima grattugiata, si accompagna con un Marsala o un Passito di Pantelleria