Classificazione: IGP Terre Siciliane Rosso

Certificazione: Biologica

Enologo: Gianfranco Cordero

Vitigni: 65% Syrah – 35% Cabernet Franc da uve biodinamiche

Ubicazione vigneti: Castelbuono (PA) - C.da Santa Anastasia Collina di Montenero 500 m. s.l.m.

N. ceppi per ettaro: 4.000

Resa per ettaro: Syrah 6.000 kg – Cabernet Franc 5.000 kg

Vendemmia: Raccolta manuale: Syrah terza decade di agosto, Cabernet Franc prima decade di settembre

Tecnica di produzione: Vinificazione tradizionale in rosso in tini troncoconici di rovere da 100 hl. senza l’ausilio di lieviti selezionati, enzimi e chiarificanti con temperatura controllata mediante rimontaggi, follature e delestage max 32°C, per 15 giorni con macerazione sulle bucce.

Maturazione: Per 2 mesi in serbatoi di cemento, poi in botti di rovere francese Allier. Infine, in bottiglia.

Grado alcolico: 13.5°

Abbinamento: indicato con piatti a base di carne pregiata e gustosa e con formaggi a media stagionatura.

Imbottigliato all'origine da ABBAZIA SANTA ANASTASIA S.p.A. Castelbuono (PA) - ITALIA