Miel d'acacia
Le miel d'acacia d'abeille noire de Sicile est un Presidio Slow Food. C'est un miel de printemps. Très digeste, il est recherché par les diabétiques car sa teneur en sucre est principalement due au fructose et ne nécessite donc pas d'insuline pour sa métabolisation. Le miel d'Acacia est sans doute le miel le plus vendu. Son arôme discret rappelle le parfum de la fleur d'Acacia et laisse une saveur douce et suave en bouche. Il est également recommandé pour les enfants.
Le premier et le plus important producteur de miel d'abeille noire de Sicile est Carlo Amodeo, promoteur de la reconnaissance du miel d'abeille noire de Sicile en tant que Presidio Slow Food. Son entreprise est située au pied du parc du mont San Calogero à Termini Imerese. Ici, l'extraction du miel a lieu mais les ruchers sont situés dans toute la Sicile et cela permet la production de miels monofloraux fins. La technique de production d'Amodeo consiste à prélever le miel des ruches chaque semaine pour éviter l'oxydation du miel due aux températures élevées de la ruche (35°C). Il est extrait à froid et après décantation elle est mise en bocaux et placée en chambre froide à 5°C, préservant ainsi toutes ses propriétés.
Zone de production: Sicile, province de Messine
Période de production: juin
Aspect: clair, légèrement opalescent
Couleur: très claire, presque incolore à jaune paille
Odeur: légère, florale, rappelant ses fleurs
Goût: résolument doux, écoeurant, sans arrière-goût
Utilisations: considéré comme un très bon régulateur, le miel d'Acacia est indiqué dans le traitement des troubles intestinaux, tout particulièrement chez le nourrisson et le jeune enfant. Idéal pour accompagner toutes sortes de desserts. C'est un ingrédient de choix pour la pâtisserie
Produit par Apicoltura Amodeo Carlo - Contrada Madonna Diana - Termini Imerese (PA) - Italie
