WEINBERG: Ulmo

VIELFALT: Grecanico, Sauvignon Blanc.

BODENTYP: Boden mit mittlerer Textur, mittel bis tief, mit einem reichen Gerüst aus Kieselsteinen, schwach kalkhaltig und mit Anteilen dunkler und pflanzlicher Böden.

HÖHE: 200 - 250 m s.l.m.

ERTRAG PRO HEKTAR: Grecanico 100 q.li. Sauvignon Blanc 75 q.li

AUSBILDUNGSSYSTEM: Spornschnur.

PFLANZENDICHTE: Grecanico 3.800 / 4.500. Sauvignon Blanc 3.800

Erntezeit: Grecanico 28.-29. September. Sauvignon Blanc 16.-19. August

VINIFIKATION: Nach dem Entalken und sanften Pressen muss der Most bei niedriger Temperatur dekantiert und bei 15 ° C fermentiert werden. Am Ende der Gärung reift er 6 Monate lang auf der Feinhefe in einem Stahltank, in dem ein Bâtonneur den Bodensatz in Suspension hält

ABFÜLLZEIT: März.

ALKOHOLGEHALT: 12,5% vol.

GESAMTSÄURE: 6 gr / l.

PH: 3,32.

ALTERUNGSKAPAZITÄT: Sofort zu trinken oder bis zu 4-5 Jahren zu altern; Grecanico ist überraschend in seiner Fähigkeit zur Evolution.

ORGANOLEPTISCHE ANMERKUNGEN: Die transparente strohgelbe Farbe zeigt einen leichten und glatten Wein. Aber das Kleid in diesem Fall ist ein Mimetikum, das Grecanico verwendet, um die Stärke und den facettenreichen Charakter dieses Weiß zu verbergen. Die Ehe mit dem Sauvignon ergibt eine Nase, die reich an Aromen von Zeder, Pfirsich, Litschi und wilden weißen Blumen, Buchsbaum ist. Im Mund ist es lebendig, aber cremig und seidig mit Noten von weißer Melone.

PAARUNG: Der Kontrast zwischen Geschmack und Süße verleiht ihm eine gastronomische Stärke, die es auch für die Paarung mit einfachen Gerichten wie einem warmen Meersalat und komplexeren Gerichten wie einem würzigen asiatischen Gericht in süß-saurer Sauce geeignet macht. Es passt gut zu mediterranen ersten Gängen und vegetarischer Küche. Bei 10 ° C servieren.