WEINBERG: Ulmo.
VIELFALT: Grecanico, Sauvignon Blanc.
Bodentyp: mittelstrukturierter, mitteltiefer bis tiefer Boden mit einem reichlich vorhandenen Skelett aus Kieselsteinen, leicht kalkhaltig und mit Anteilen dunkler und pflanzlicher Böden.
HÖHE: 200 - 250 m ü.
Ertrag pro Hektar: Grecanico 100 Zentner; Sauvignon Blanc 75 Zentner
AUSBILDUNGSSYSTEM: Spornkordon.
PFLANZENDICHTE: Grecanico 3.800 / 4.500 Pflanzen pro Hektar; Sauvignon Blanc 3.800 Pflanzen pro Hektar.
ERNTEZEIT: Grecanico 25.-28. September; Sauvignon Blanc 30.-31. August.
VINIFIKATION: Nach dem Entmischen und sanften Pressen dekantiert der Most bei niedriger Temperatur und fermentiert bei 15 ° C; Am Ende der Gärung wird die feine Hefe etwa 4 Monate lang in Stahltanks raffiniert, in denen ein Bâtonneur die Hefe in Suspension hält.
FLASCHENZEIT: Januar.
ALKOHOLGEHALT: 13% vol.
GESAMTSÄURE: 5,90 g / l.
PH: 3,41.
ALTERSKAPAZITÄT: sofort trinken oder bis zu 4-5 Jahre alt werden; Der Grecanico überrascht in seiner Fähigkeit zur Evolution.
ORGANOLEPTISCHE HINWEISE: Der Grecanico im Jahrgang 2019 gab sein Bestes durch eine außergewöhnliche Balance zwischen Stärke und Eleganz. In der Nase sind die mineralischen und blumigen Noten perfekt miteinander verbunden, mit Aromen von Zeder, Melone, Birnen und wilden weißen Blüten sticht Buchsbaum hervor. Im Mund ist es lebendig, aber cremig und seidig mit Noten von weißem Pfirsich.
PAARUNG: Der Kontrast zwischen Geschmack und Süße verleiht ihm eine gastronomische Stärke, die es auch für Kombinationen mit einfachen Gerichten wie einem warmen Meeresfrüchtesalat und komplexeren Gerichten wie einem würzigen asiatischen Gericht in süß-saurer Sauce geeignet macht. Es passt gut zu ersten Gängen der mediterranen Küche und zur vegetarischen Küche. Bei 10 ° C servieren.

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